Soto Ayam Ambengan

Hasil Jalan -jalan di blog mbak Yulyan,  Soto ambengan yang seger banget ngga berat di lidah.  Versi aku aku tambahkan kentang goreng karena ini kesukaan keluarga kecilku :D.  monggo jika ada yang pengen mencoba juga :)

Bahan

Kuah :

3 sdm minyak goreng

2 batang serai, ambil bagiab putihnya, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

3 cm jahe, memarkan

8 lembar daun jeruk

2-3 batang daun bawang, iris-iris

1.250 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)

Bumbu Halus :

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kunyit bakar

1 sdt merica

Isi :

½ ekor ayam kampung goreng (Yulyan: digorengnya setelah direbus bareng bumbu)

2 lbr daun kol

30 gr soun kering

2 btng seledri

2 btr telur rebus

Taburan :

25 gr kerupuk udang

1 sdm bawang merah goreng

1 sdm bawang putih goreng

Pelengkap :

Kecap manis

Jeruk Nipis

Sambal cabai rawit

Cara membuat :

1. Kuah : panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk, aduk. Masukkan daun bawang, tumis hingga harum, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, masak hingga mendidih dan bau langunya hilang, kecilkan apinya.

2. Isi : suwir-suwir ayam goreng, buang tulangnya. Buang bagian tengah kol,lalu iris tipis. Rendam soun di dalam air mendidih hingga lunak, tiriskan. Potong-potong / gunting sepanjang 10 cm. Iris halus seledri. Kupas telur rebus, lalu belah masing-masing menjadi 2-4 bagian.

3. Taburan : remas-remas kerupuk, haluskan bersama bawang merah dan bawang putih goreng, sisihkan.

4. Penyajian: Siapkan mangkuk, masukkan bahan Isi, tuangi kuah panas, taburi bahan taburan. Sajikan selagi panas beserta pelengkapnya.

Sumber : Cooking with love (Jajanan Jawa Timur, seri masak femina primarasa)